홈베이킹 기록 26. 무반죽 식빵 만들기, 두 번째

무반죽 식빵 만들기, 두 번째
레시피 by 호주가이버

2022.11.08 - [먹는 이야기/홈베이킹] - 홈베이킹 기록 25. 무반죽 식빵 만들기, 그런데 이제 벽돌을 닮은..

홈베이킹 기록 25. 무반죽 식빵 만들기, 그런데 이제 벽돌을 닮은..

지난 주, 벽돌을 닮은 나의 첫 무반죽 식빵을 교훈삼아 이번 주에는 조금 더 완성도 높은 무반죽 식빵을 만들겠노라 다짐했다.
레시피는 호주가이버님의 무반죽 식빵 레시피에서 재료만 1/2로 줄였다.
지난 번과 달라진 점이 있다면 빵 굽는 시간을 30분으로 줄인 것(지난 번에는 45분 정도 구워서 사면이 딱딱한 벽돌 그 자체였다.), 그리고 빵 틀에 종이호일을 깔아놓은 점이다.

내가 사용하고 있는 빵 틀은 이케아에서 구매한 빵 틀인데 코팅이 잘 되어있지 않아서 늘 기름칠이나 버터칠을 해준다.
그럼에도 불구하고 반죽이 질면 빵틀에 잘 달라붙어서 지난 번에 빵 뺄 때 고생 좀 했기 때문에, 꺼내기 쉽게 종이호일을 깔아 그 위에 반죽을 올려 구워냈다.

1차 발효 전, 후

빵은 지난 번 보다 성공적이었다고 할 수 있겠다. 그런데 1차 발효 과정에서 보울에 씌운 랩이 들뜬 건지 겉이 살짝 말라버린 점이 아쉬웠다.
호주가이버님이 빵 만들고 발효할 때 늘 젖은 천으로 덮어두시길래 잘 따라해보고자 면보를 새로 구매했으니 다음에는 발효하다가 빵이 마르는 불상사는 없을 거다.

 

빵칼도 새로 사서 빵도 두께 얇게 잘 썰었다. 빵은 부드럽게 찢어지는 식감은 아니라 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하다.
지난 번에는 사방 껍질이 두껍고 딱딱했는데 이번에는 굽는 시간을 줄였더니 껍질이 적당히 두껍고 적당히 질겼다.
반죽이 위로 부풀지 않아서 빵 한 장이 작은 편이라 남편 많이 먹으라고 넉넉히 싸 줬다.

이번 주도 우리집 아침은 호주가이버님 레시피로 만든 식빵과 함께!